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Ingredienti (per 6 muffins) - 120 g di farina di riso - 30 g di amido di mais - 1.5 cucchiaini di lievito per torta - 100 g di banana (non matura) - 2 uova a temperatura ambiente - 60 g di zucchero - 60 ml di olio di cocco sciolto - 60 ml di latte a temperatura ambiente - Banana, cioccolato per guarnire Procedimento 1.Inserire 6 pirottini di carta in uno stampo di silicone e preriscaldare il forno a 175°. 2. In una ciotola mescolare la farina, il lievito e l’amido con la frusta. 3. In una ciotola mettere 100 g di banana e fare la purea con la frusta usata per mischiare al punto 2. 4. In una ciotola capiente montare le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso con la frusta elettrica. 5. Aggiungere lentamente e mescolando (con la frusta normare) l’olio poi aggiungere il latte e la purea di banana e mescolare. 6. Aggiungere per 2 volte la farina mischiata al punto 2 e mischiare bene con la frusta. 7. Versare l’impasto nello stampo e guarnire con banana o cioccolato e cuocere circa 22.’