– 200 g di pasta di riso
– 2 uova
– 100 g di germogli di soia
– 1 cipollotto
– ½ scalogno
– 12 gamberi
– Olio per friggere
per la salsa:
– 3 cucchiai di salsa di pesce
– 3 cucchiai di zucchero di cocco
– 3 cucchiai di tamarindo
per la guarnizione:
– 1/2 lime
– 2 cucchiai di arachidi tostate e tritate
– Coriandolo fresco
Preparazione
1. Lasciare ammorbidire la pasta in acqua tiepida almeno 30’ in una teglia.
2. Tostare l’arachide in una padella, e tagliare con il coltello.
3. Lavare e tutte le verdure, tagliare lo scalogno e i cipollotti fini per il lungo.
4. Pulire i gamberi eliminando la testa e la coda, sgusciarli e pulirli dell’intestino (ossia quel filamento nero che si trova all’interno), sciacquarli sotto acqua corrente.
5. In una piccola padella mettere la salsa di pesce, lo zucchero di cocco e il tamarindo, quindi cuocere a fuoco medio finché lo zucchero di cocco sarà sciolto.
6. In una ciotola sbattere le uova.
7. In una padella (o wok) mettere un filo d’olio, cuocere le uova velocemente e poi metterle da parte.
8. Scolare la pasta dall’acqua, quindi metterla in una padella e aggiungere il cipollotto e lo scalogno e cuocere con fuoco medio-alto finché la pasta si ammorbidisce, poi aggiungete i germogli di soia.
9. Aggiungere le uova e la salsa, mischiare bene.
10. Servire con il coriandolo, il lime e arachidi tostate.
*Per maggiori quantità è consigliato di fare 2 volte la ricetta in quanto maggiori quantità rendono difficile la gestione in una sola volta.